Один большой миксер или два маленьких?

Доброго дня. Кондитерский цех, делаем торты и десерты на заказ. Дежа нашего миксера на десять литров, и мы регулярно упираемся: то партия крема не влезает, то приходится делить на два замеса, и получается разная консистенция. Думаю брать второй, побольше. Но не понимаю, стоит ли менять на один большой или держать два разных. Подскажите, кто работает в кондитерке, как удобнее.

Здорово. По опыту два разных удобнее одного большого, и вот почему: маленькие партии в большой деже взбиваются плохо, венчик просто не достает до продукта, и вы получите ту же неравномерность, только с другой стороны. Профессиональные миксеры https://kitchen-service.com/catalog/miksery идут с разным объемом дежи, и в кондитерских цехах обычно держат пару: побольше под основные объемы и поменьше под меренги, ганаши и мелкие партии. Если бюджет только на один, посмотрите модели с возможностью установки дежи уменьшенного объема. И проверьте скорости: для кремов важен плавный набор оборотов, резкий старт продукт сажает. Насадки под разные задачи считайте отдельной строкой бюджета, комплектные закрывают не все.